栽培・醸造

WSETでは、特定の栽培方法、醸造方法、熟成方法を詳述する問題が出ます。 栽培方法に加え、この醸造・熟成の部分も、基本をしっかり押さえて全て説明できるようにならないと、記述問題に対応できないと思いました。 例えば、こういう問題。 「プ...

甘口ワイン、WSETLevel3での重要ポイント 特殊なワインに関しての記述問題は、WSET Level3で問われることが多いようです。 甘口ワインも特殊なワイン。甘口ワインの栽培方法、醸造方法、熟成方法について記述でき、最終的なワイン...

赤ワインの醸造で重要な「房ごと発酵させる方法」 赤ワインにおいて、この「房ごと発酵させる」醸造スタイルは、大きく分けて３パターンあります。 炭酸ガス浸漬法（カルボニック・マセラシオン）の醸造スタイルによる有名なワインといえば、ボジョレー...

ロゼワインの醸造方法 直接圧搾 黒ブドウで白ワインと同じ醸造工程で造る方法 白ワインの工程同様に、アルコール発酵前に破砕と圧搾を行う。 これにより果皮から少し色素が抽出されるがタンニンが多くならないように注意する。 上品な淡い色の...

気候の分類とその定義、特徴 気候の分類 大陸性気候 ・最暖月と最寒月の気温差が最大 ・夏は短く、秋になると急に気温が下がる ・冷涼な大陸性気候では、春霜のリスクがある ＜春霜のリスク＞ ・生育期に低温であることは、開花、結実、...

ブドウ栽培における自然被害リスク 栽培時に発生しうるリスクをまとめました。 気温によるリスク ＜冬＞ ・氷点下20度以下になると、ぶどうは枯れてしまう。 ・暖冬や、冬がない地域の場合、ぶどうが休眠期間に入ることがないので複数回身を...

キャノピーマネジメント キャノピーマネジメントとは 枝、茎、幹、葉、果実（まとめてキャノピーという）の部分を、葉を取り除いたり青摘みすることでぶどうの生育を適切にするために、樹勢をコントロールすること キャノピーマネジメントをする理由...