ヴェレゾン（véraison）について

ヴェレゾンとは、ぶどうの実が緑から→青/黒、ピンク、ゴールドに色が変わることである。
北半球では7月〜9月、南半球では1月〜3月。
ヴェレゾンは、結実後6〜8週間に起こる。

ヴェレゾンから収穫期にかけて、果実はふくらみ水分でいっぱいになる。
この成熟期間にぶどうの糖度が上がり、酸度が下がる。
色素と風味の化合物も増してタンニンも発達する。
ヴェレゾンには暖かくて日当たりの良い環境が必要。
軽い水不足によるストレスは、新梢の成長を抑えて果実の成長を促すことになる。